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LIFE

今回、飯島奈美さんにつくってもらうのは「ちらしずし」。
こどもたちに、ほんのちょっと 、いいことがあった日。
たとえば、テストでいい点をとったとか、剣道の段があがったとか、
「ちょっとしたお祝い」の日の、ごはんです。

材料(8〜10人分)

ごはん

  • お米 5合
  • だし昆布 5cm角2枚
  • お酒(日本酒) 大さじ2

酢めしに混ぜる具

  • にんじん 中1本
  • れんこん 1節(15〜20cmくらい)
  • たけのこ水煮 小1本
  • ごぼう 1/2本
  • かんぴょう 1袋(30〜40g程度)
  • 干ししいたけ 6コ
  • 油揚げ 2枚

上にのせる具

  • きぬさや 1パック程度、お好みで
  • 車えび 10尾程度 Bellezza/ベレッツァ シートカバー エルグランド E50 プレミアム 本革&PVCレザー パンチング×グレー、お好みで
  • ふき お好みで(今回使ったのは3本)
  • まぐろの赤身 お好みで
  • イクラ お好みで
  • 木の芽 お好みで

酢めし用の合わせ酢

  • 米酢 120cc
  • 砂糖 大さじ5
  • 塩 大さじ1

れんこん用の甘酢

  • 米酢 30cc
  • 水 70cc
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2

ふきのひたし汁

  • だし 200cc
  • 塩 小さじ1/4

濃いめの煮汁

  • だし 300cc
  • 濃いくちしょうゆ 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • お酒 大さじ1と1/2

薄めの煮汁

  • だし 300cc
  • 薄くちしょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • お酒 大さじ1

車えびの煮汁

  • だし 250cc
  • 薄くちしょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • お酒 大さじ1

錦糸卵

  • 卵 4コ
  • 塩 少々
  • 砂糖 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1/2(同量の水で溶く)
  • サラダ油 適量

ヅケのつけだれ

  • 濃いくちしょうゆとみりん 同量
  • すりごま 適量

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