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近江牛は、約400年の歴史がある日本で最も歴史のあるブランド和牛です。
戦国時代には ハイエース 200系 4型 5型 純正タイプ 電動格納 S-GLメッキドアミラー、豊臣秀吉が小田原城を攻めた際、秀吉側の武将、高山右近が蒲生氏郷や細川忠興らに牛肉を振る舞ったという史実が残っています。

『豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種』という定義の元、特許庁に牛肉の地域ブランドとして認められ、 地域団体商標(文字商標)として PITWORK ピットワーク 三菱 フロント シールキット 【 キャンター PA-FE系 / 型式 PA-FE82D / 排気量 / 仕様 ダブルキャブ, / 年式 04.04~05.08 / 内径 51.1 】 ブレーキ 交換 部品 メンテナンス パーツ、平成19年5月11日に登録されました。 <商標登録 第5044958号>

さて、そんな歴史ある近江牛も含めて、日本にはいったいどれぐらいの銘柄牛が存在するのかご存じでしょうか?

松阪牛や神戸牛といったメジャーなブランド和牛からあまり知られていない銘柄牛まで合わせますと、300以上はあると言われています。

そのなかでも、日本三大和牛と称されるのが、「近江牛」「松阪牛」「神戸牛」なのです。いわゆる高級肉の代名詞と言われていますが、 その他では「米沢牛」や「前沢牛」などもよく知られている銘柄牛です。

では、近江牛と他の銘柄牛とは、いったいなにが違うのでしょうか?

ハッキリ申しまして、プロの方でも見た目だけではその違いは分かりません。例えば、近江牛と松阪牛、 神戸牛を並べてピッタリ当てられる方はそうそういないでしょう。でも見た目では分からなくても、食べれば分かるという方はいるかも知れません。

似て非なる銘柄牛でも、最終的に選ばれるのは「味」であり「人」なのです。

究極の味と香り、味の芸術品

近江牛のルーツは但馬産の黒毛和種です。じつは日本三大和牛と呼ばれている松阪牛・神戸牛も元をただせばルーツは同じです。

近江牛の特徴は、「肉質はきめ細かく、脂は甘くて CRIMSON(クリムソン) CLUB LINEA L747D (クラブリネア L747D) 19インチ 8.0J PCD:120 穴数:5 inset:11 DISK TYPE:HIGH カラー:ブロンズクリア [ホイール1本単位]/H、口の中でとろけるほどおいしい」と言われています。

霜降り度合いも高く、融点(脂が溶け出す温度)が低くいため、 胃もたれすることもなく、

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、ある著名な方が「究極の味と香りが楽しめて、 まさに味の芸術品といっても過言ではない」と言われたのも頷けます。

ただ、これらは一昔前から近江牛を表現するときに使われている、いわばキャッチーな言葉であり、実際は 近江牛といえどもすべての牛には当てはまらないというのがほんとのところだと思います。
実際に、融点が低いと言っても食べ過ぎれば重くなりますし、牛の個体差もあれば好みもあります。
そのあたりを見極めながら手当てしていくのが私たち肉屋の仕事でもあります。

さて、滋賀が誇る近江牛ですが、西日本ではある程度の知名度はあるようですが、東へ行けばまだまだ知られていないのが現状です。 近江商人発祥の地でありながら 【代引き不可】 ギャルソン ラグジュアリークリスタルシンボルオーナメント ニッサン キューブ&キュービック Z11、他の銘柄牛に比べて宣伝がヘタ(すいません)なのかも知れません。 目立つのが苦手な県民性とも言われていますが、もしかすると、先人たちは「おいしいものは宣伝しなくてもいい」なんて 思っていたのかも知れません。けっして自惚れているわけではないと思いますが、それだけ味に自信があったということなのでしょうね。

時代が変われば趣向も変わります。これからも人々を魅了する近江牛を世に送り出せればと思っています。

近江牛をめぐる歴史

江戸時代

1590年 天正18年 豊臣秀吉の小田原攻略の折,
高山右近が牛肉を蒲生氏郷と細川忠興に振る舞う
1687年 元禄年間 彦根藩で牛肉の味噌漬けを考案 「反本丸(へんぽんがん)」と称する
1771年 安永年間 彦根牛肉を諸侯に振る舞う
1781年 天明年間 彦根藩で牛肉の味噌漬けを将軍家斉に献上する
1788年 寛正年間 彦根藩で乾燥牛肉製法を始め、将軍家斉に献上する
1848年 嘉永年間 蒲生郡内において、尾州藩士の指導で牛の肥育がはじまる
1853年 安政年間 彦根魚屋町の勘治が、彦根牛の看板をあげ江戸で開業する
井伊直弼は殺生禁断のため水戸斉昭に恒例の牛肉献上を中止する
1866年 慶応年間 江州彦根産の牛肉が薬用として売られ「牛鍋屋」が開業される

明治時代

1869年 明治2年 県内から陸路で17~18日間を要し横浜まで牛を追い、外国人との直接取引が始まる
1877年 明治10年 逢坂、武佐、大町、豊郷、今津と場で日々50頭のと畜が行われる
1879年 明治12年 竹中久次が東京に進出し,牛肉卸売小売業「米久」を開業
江州産を中心に1日40頭と畜される
1882年 明治15年 神戸港から海運により牛を東京に出荷する
1884年 明治17年 四日市港から海運により牛を東京に出荷する
1887年 明治20年 と殺条例が制定。東京府下のと畜数は2万頭(産地別内訳は近江33%、摂津32%、播州11%、伊勢7%)
1890年 明治23年 前年の東海道本線開通により、八幡駅より牛の輸送が始まる
1892年 明治25年 朝鮮半島より牛疫が伝播し 新品 ヤマハ 純正 バイク 部品 マジェスティ250 レギュレター 5GM-82305-02 在庫有 即納 車検 Genuine、生牛の輸送が禁止される
1907年 明治40年 近江牛育ての親の西居庄蔵翁が蒲生郡牛馬商組合を設立する
1910年 明治43年 家畜市場法の制定交付により県内家畜市場改組、草津、八日市、貴生川の市場整備される
1911年 明治44年 常設家畜市場開設される(草津・貴生川・湖東・八日市・瀬田・野洲・西押立・木之本)

大正・昭和・平成時代

1906年 大正3年 東京上野公園で全国家畜博覧会開催、蒲生郡の牛が優等1位となる
1932年 昭和6年 県立種畜場が野洲町市三宅に設置される
1935年 昭和10年 東京芝浦家畜市場の共進会で蒲生郡の牛が優等3位となる
1942年 昭和17年 役肉用種牝牛貸付規定により 、和牛飼育を奨励する
1948年 昭和23年 滋賀県に畜産課が新設される
1951年 昭和26年 近江肉牛協会が設置される
1952年 昭和27年 近畿東海北陸連合肉牛共進会(第1回)が開催される
1954年 昭和29年 日本橋・白木屋で近江牛の大宣伝会が開催される
1959年 昭和34年 和牛生産団地育成事業、肉蓄団地設置事業等により肉用牛の生産を図る
1962年 昭和37年 滋賀県家畜商業協同組合が設立される
1966年 昭和41年 株式会社「滋賀食肉地方卸売市場」が設立される
1991年 平成3年 牛肉が輸入自由化となる
2005年 平成17年 「近江牛」の定義を統一
2007年 平成19年 滋賀食肉センター操業開始
2007年 平成19年 「近江牛」が地域団体商標に登録
2007年 平成19年 「近江牛」生産・流通推進協議会設立
2008年 平成20年 「近江牛」認証制度開始
2009年 平成21年 認定「近江牛」指定店舗登録制度開始

肉用牛について

生産農家は「繁殖農家」「肥育農家」「繁殖一貫農家」の3つにわかれます。

滋賀県内の肉牛飼育農家は116戸あり、そのうち肥育農家が52戸、繁殖農家が9戸、繁殖から肥育まで一貫して行う、繁殖一貫農家が32戸あります。(2010年7月現在)

新商品の紹介から代表の新保が日々感じていることなど思いのままに書いています。

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